Naon bédana mentega sareng margarin?

Naon bédana mentega sareng margarin?

Margarin téh sarupa dina rasa jeung penampilan mentega tapi mibanda sababaraha béda béda.Margarin dikembangkeun salaku gaganti mentega.Nepi ka abad ka-19, mentega geus jadi poko umum dina diet jalma anu cicing di darat, tapi mahal pikeun jalma anu henteu.Louis Napoleon III, kaisar sosialis-dipikiran Perancis pertengahan abad, nawarkeun ganjaran ka saha-hiji anu bisa ngahasilkeun ditarima,

Proses kontinyu-Kumaha mangrupikeun metode anu paling sering dianggo dina pembuatan morgarin.Lamun susu dipaké salaku basa cair, éta ngagabung jeung uyah jeung agén pangemulsi dina chamber a.Pangémulsi jalanna ku cara ngirangan tegangan permukaan antara globul minyak sareng campuran cair, ku kituna ngabantosan aranjeunna ngabentuk beungkeut kimia langkung gampang.Hasilna mangrupa zat anu henteu sagemblengna cair atawa sagemblengna padet.

alternatif affordable.Hippolyte Mege-Mouriez meunang kompetisi 1869 pikeun item anjeunna ngaranna margarin sanggeus bahan primér na, asam margaric.Asam margarat kakara kapanggih dina taun 1813 ku Michael Eugene Chevreul sarta diturunkeun ngaranna tina istilah Yunani pikeun mutiara, margarit, kusabab tetes susu anu ditingali Chevreul dina penemuanna.Di jaman modéren éta dijieun tina minyak atawa kombinasi minyak ngaliwatan prosés hidrogenasi, métode disampurnakeun sabudeureun 1910. Prosés ieu mantuan sato atawa minyak nabati emulsify, atawa ngarobah tina zat cair kana lemak salah sahiji semi- kaayaan padet.

Di AS, mentega éta rasa pikaresep salila sababaraha taun, sarta nepi ka jaman rélatif panganyarna, margarin ngalaman ti gambar brand goréng.Kartel susu anu terorganisir saé ngampanyekeun margarin, sieun persaingan ti industri margarin.Dina ngeunaan 1950, Kongrés repealed pajeg on substitutes mentega nu geus di pangaruh pikeun sababaraha dekade.Nu disebut "Margarine Act" ieu ogé heralded pikeun tungtungna ngahartikeun margarin: "sadayana zat, campuran jeung sanyawa nu boga konsistensi sarupa mentega jeung nu ngandung sagala lemak plant jeung minyak lian ti gajih susu lamun dijieun di imitasi atawa. semu mentega.”Bagian tina ditampa margarin urang kana diets Éropa sarta Amerika asalna tina jatah mangsa perang.Mentega éta langka, sarta margarin, atawa oleo, éta diganti pangalusna.Kiwari, margarin

Kusabab 1930s, Votator mangrupikeun alat anu paling sering dianggo dina manufaktur margarin AS.Dina Votator, émulsi margarin geus leuwih tiis sarta aya kalana agitated pikeun ngabentuk semi-padet margarin.

geus jadi diganti ampir ditukeurkeun pikeun mentega jeung nyadiakeun kirang gajih na kolesterol ti mentega dina waragad handap.

Pabrikan Margarin

Margarin bisa dijieun tina rupa-rupa lemak sato jeung kungsi utamana dijieun tina gajih sapi jeung disebut oleo-margarin.Teu kawas mentega, éta bisa rangkep kana rupa-rupa konsistensi, kaasup cair.Henteu janten masalah naon bentukna, kumaha ogé, margarin kedah nyumponan standar eusi pamaréntahan anu ketat sabab éta mangrupikeun bahan pangan anu dianggap ku analis pamaréntah sareng ahli gizi anu gampang bingung sareng mentega.Tungtunan ieu ngarahkeunnana yén margarin sahenteuna 80% gajih, diturunkeun tina minyak sato atanapi nabati, atanapi kadang campuran tina dua.Kira-kira 17-18,5% tina margarin téh cair, diturunkeun tina susu skim pasteurisasi, cai, atawa cairan protéin kedelé.Saeutik persentase (1-3%) ditambahkeun uyah pikeun rasa, tapi demi kaséhatan dietary sababaraha margarin dijieun jeung dilabélan saltfree.Éta kedah ngandung sahenteuna 15.000 unit (tina standar Pharmacopeia AS) vitamin A per pon.Bahan-bahan sanésna tiasa ditambah pikeun ngawétkeun umur rak.

Persiapan

1 Nalika bahan dugi ka fasilitas pabrik margarin, aranjeunna kedah ngajalanan sababaraha léngkah persiapan.Minyak-safflower, jagong, atawa kedelé, diantara tipe séjén-diolah ku solusi soda caustic pikeun miceun komponén teu perlu katelah asam lemak bébas.Minyakna teras dikumbah ku cara nyampur sareng cai panas, misahkeunana, sareng ngantepkeun garing dina vakum.Salajengna, minyak kadang-kadang diputih ku campuran bumi pemutihan sareng areng dina kamar vakum anu sanés.Bumi pemutihan sareng areng nyerep pewarna anu teu dipikahoyong, teras disaring tina minyak.Cairan naon waé anu dianggo dina prosés manufaktur-susu, cai, atanapi zat dumasar-kécap-éta ogé kedah ngalaman ukuran persiapan.Éta ogé ngalaman pasteurisasi pikeun ngaleungitkeun najis, sareng upami susu bubuk garing dianggo, éta kedah dipariksa pikeun baktéri sareng rereged sanésna.

Hidrogénasi

2 Minyak ieu teras dihidrogenasi pikeun mastikeun konsistensi anu leres pikeun produksi margarin, kaayaan anu disebut "plastik" atanapi semi-padet.Dina prosés ieu, gas hidrogén ditambahkeun kana minyak dina kaayaan pressurized.Partikel hidrogén tetep aya dina minyak, ngabantosan ningkatkeun titik suhu dimana éta bakal ngalembereh sareng ngajantenkeun minyak kirang rentan ka kontaminasi ku oksidasi.

Ngagabungkeun bahan

Prosés aliran kontinyu mangrupikeun metode anu paling sering dianggo dina pabrik margarin.Lamun susu dipaké salaku basa cair, éta ngagabung jeung uyah jeung agén pangemulsi dina chamber a.Agén pangemulsi mastikeun yén prosés émulsi-didefinisikeun sacara kimia salaku gantung tina globul leutik hiji cairan dina cairan kadua-lumangsung.Pangémulsi jalanna ku cara ngirangan tegangan permukaan antara globul minyak sareng campuran cair, ku kituna ngabantosan aranjeunna ngabentuk beungkeut kimia langkung gampang.Hasilna nyaéta zat anu henteu sagemblengna cair atawa sagemblengna padet tapi mangrupakeun kombinasi ti dua disebut semi-padet.Lésitin, lemak alami nu diturunkeun tina konéng endog, kedelé, atawa jagong, nyaéta salah sahiji agén émulsifikasi has dipaké dina manufaktur margarin.

3 Dina tahap awal, cairan, uyah, jeung lésitin dicampurkeun jadi hiji tanki sabalikna tong sejen nahan minyak jeung bahan larut minyak.Dina prosés kontinyu-aliran, eusi dua tong keur fed on dasar timed kana tank katilu, ilaharna disebut chamber emulsification.Nalika prosés blending lumangsung, sénsor alat sareng alat pangatur ngajaga suhu campuran caket 100 ° F (38 ° C).

Karusuhan

4 Salajengna, campuran margarin dikirim ka alat anu disebut Votator, nami merek pikeun alat anu paling sering dianggo dina manufaktur margarin AS.Éta mangrupikeun alat standar pikeun industri saprak 1930s.Dina Votator, émulsi margarin didinginkeun dina naon anu disebut Kamar A. Kamar A dibagi kana trio tabung anu berturut-turut nurunkeun suhuna.Dina dua menit campuran geus ngahontal 45-50 ° F (7-10 ° C).Ieu lajeng ngompa kana tong kadua disebut Kamar B. Aya kalana agitated tapi umumna ditinggalkeun diuk tetep sarta ngabentuk kaayaan semi-padet na.Lamun perlu dikocok atawa lamun heunteu disiapkeun pikeun konsistensi husus, agitation dipigawé di Kamar B.

Kontrol kualitas

Kontrol kualitas mangrupikeun perhatian anu atra di fasilitas pangolahan pangan modern.Alat-alat anu najis sareng metodologi anu buruk tiasa nyababkeun kontaminasi baktéri massal anu tiasa ngaganggu burih bahkan nyawa rébuan konsumen dina sababaraha dinten.Pamaréntah AS, di handapeun naungan Dinas Pertanian, ngajaga kode kabersihan industri khusus pikeun pabrik krim sareng margarin modéren.Pamariksaan sareng denda pikeun alat anu teu dirawat atanapi kaayaan najis ngabantosan perusahaan tetep patuh.

Mentega ieu gradasi ku inspektur USDA di creamery nu.Aranjeunna mariksa unggal bets, nguji éta, rasa eta, sarta nangtukeun skor eta.Aranjeunna masihan maksimal 45 poin pikeun rasa, 25 kanggo awak sareng tékstur, 15 poin pikeun warna, 10 kanggo eusi uyah, sareng 5 kanggo bungkusan.Ku kituna, bets sampurna mentega bisa nampa skor 100 titik, tapi biasana jumlah pangluhurna ditugaskeun pakét hiji 93. Dina 93, mentega digolongkeun jeung dilabélan Kelas AA;bets nu narima skor handap 90 dianggap inferior.

Tungtunan pikeun produksi margarin ngarahkeunnana yén margarin ngandung sahenteuna 80% gajih.Minyak anu dianggo dina produksina tiasa diturunkeun tina sababaraha sumber sato sareng nabati tapi sadayana kedah cocog pikeun konsumsi manusa.Eusi cai na bisa mangrupa susu, cai, atawa cairan protéin dumasar-kécap.Éta kedah dipasteurisasi sareng ngandung sahenteuna 15.000 unit vitamin A. Éta ogé tiasa ngandung pengganti uyah, pemanis, pangémulsi lemak, pengawet, vitamin D, sareng agén pewarna.
Maca deui:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84