1. 基料油Minyak dasar

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Minyak dasar umum diwangun ku sababaraha minyak cair sareng lemak padet. Mibanda titik lebur husus sarta SFC.

基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β'结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶.

Minyak dasar kalayan kabiasaan kristal β langkung cocog salaku minyak dasar. Mentega sareng minyak sawit 24 ℃ gaduh kabiasaan kristalisasi β, sareng minyak sawit 52 ℃ bakal ngakristalkeun β dina kaayaan anu cocog.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Pilihan minyak dasar ogé tumut kana biaya akun sareng faktor stabilitas suplai.

1. 乳化剂Eagén mulsifying

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Perlu dipikanyaho yén minyak sareng cai henteu leyur, sareng margarin kami diproduksi ku minyak sareng cai salaku bahan baku utama, alesan naha dua tiasa digabungkeun ogé disababkeun ku émulsifikasi agén pangémulsi. Pangémulsi ogé tiasa ningkatkeun fungsionalitas produk dipanggang. Bisa nyaluyukeun viskositas, foaming, ningkatkeun rasa, emulsify minyak, reureuh kristalisasi jeung saterusna.

常用的乳化剂有以下几种：

Pangémulsi anu biasa dianggo nyaéta kieu:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-digliserida (gliserida monostearat) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monogliserida mangrupikeun pangémulsi anu paling seueur dianggo sareng disiapkeun ku réaksi gliserol sareng minyak. Produk anu powdery, granular atawa némpelkeun, titik lebur: 65-70 ℃. Numutkeun kamurnianna, éta tiasa dibagi kana monogliserida sulingan (kemurnian 40-50%) sareng monogliserida teu distilasi (kemurnian langkung ti 90%). Teu leyur dina cai, leyur dina minyak (di luhur 80 ℃). Nengetan neundeun segel.

卵磷脂 Lésitin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Fosfolipid Kacang Kedelai mangrupikeun produk samping tina hidrasi sareng degumming kedele, teu leyur dina cai, kalayan kaleyuran minyak sareng émulsifikasi anu saé, mangrupikeun émulsifier alami anu saé. Lésitin ditambahkeun kana margarin atanapi pondok pikeun ningkatkeun stabilitas, rasa, sareng nyegah percikan minyak nalika masak. Panyimpenan kedah teduh sareng disegel.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.

Mono-gliserin jenuh luhur, disiapkeun tina minyak nabati. Kauntungannana nyaéta pikeun nyegah segregasi minyak tina produk. Titik lebur: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aantioksidan

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：

Oksidasi mangrupa faktor penting ngarah kana deterioration tina kualitas margarin sarta pondok. Pikeun nyegah oksidasi, sababaraha antioksidan kalayan kasalametan anu luhur sareng pangaruh anu luar biasa tiasa ditambah salian pilihan bahan baku, metode pamrosésan, bungkusan sareng kaayaan panyimpenan. Pangaruh antioksidan aya hubunganana sareng jinis minyak, darajat pemurnian, eusi FFA, ion tambaga sareng beusi, kalembaban, cahaya, paparan ka hawa sareng suhu. Antioksidan umum nyaéta kieu:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脀里中中文0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/Kg.

Bodas atawa lampu konéng waxy bubuk kristalin, kalawan bau phenolic husus sarta bau irritating, titik lebur 57-65 ℃, leyur dina cai, 25 ℃ kaleyuran minyak 30-40%, stabilitas termal alus, teu gampang ancur dina basa lemah, bisa dipaké kalawan baking dahareun, pangabisa antibakteri kuat. BHA langkung efektif nalika dianggo digabungkeun sareng antioksidan sanés atanapi sareng asam sitrat, sinergis. Jumlah maksimum minyak nyaéta 0.2g/Kg, sarta jumlah maksimum margarin nyaéta 0.1g/Kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％.

Kristal bodas atawa bubuk, hambar, euweuh bauan, titik lebur 69,5-70,5 ℃, titik golak 265 ℃, teu leyur dina cai, leyur 30% dina minyak kedelai 25 ℃, 20% dina minyak katun, 40% dina 40 ℃ gajih babi, stabilitas termal alus , sublimation, euweuh bau BHA, harga low, karacunan tinggi relatif ka BHA, kapasitas antioksidan kuat. Jumlah maksimum minyak nyaéta 0.2g/Kg, sarta jumlah maksimum margarin nyaéta 0.1g/Kg. Babandingan BHT: BHA: asam sitrat = 2:2:1 nyaétapilihan aluslamun dipaké babarengan jeung BHA jeung asam sitrat.

增效剂—柠檬酸Synergist - asam sitrat

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是里1/4-1/2.

Sinergis lumangsung nalika dua atawa leuwih antioksidan dipaké dina kombinasi atawa digabungkeun jeung sinergis a, nu mindeng leuwih éféktif batan antioksidan nyalira. Nalika antioksidan fenolik dianggo dina minyak nabati, pangaruh antioksidanna bakal ningkat sacara signifikan upami asam sitrat ditambah. Umumna dipercaya yén asam sitrat bisa ngabentuk chelates kalawan ion logam renik (Cu2+, Fe3+) nu ngamajukeun réaksi oksidasi, sahingga passivating ion logam nu ngamajukeun oksidasi. Dosis sinergis umumna 1/4-1/2 antioksidan fenolik.

1. 防腐剂  Preservatives

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Cai dina margarin, utamana zat dina fase cai (misalna bubuk whey), utamana rentan ka baranahan jeung tumuwuhna mikroba. Pengawet nyaéta zat anu maéhan mikroorganisme atanapi ngahambat réproduksina.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Uyah teu ukur agén rasa tapi ogé mangrupa pangawét alus teuing. Uyah kudu disimpen pikeun nyegah kontaminasi jeung Uap.

山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被性色有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防讐前PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Teu warnaan atawa bodas scaly kristal atawa bubuk, euweuh bauan atawa rada smelly, teu stabil dina hawa, bisa dioksidasi warna, nyerep hymoisture, gampang leyur dina cai, kapang, ragi jeung baktéri gas alus boga pangaruh inhibitory, mangrupa pangawét asam, cocog pikeun pamakéan. dina rentang PH 5-6. Nengetan moistureproof jeung ngégél nalika nyimpen.

脱氢乙酸钠：Natrium Dehydroacetate

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Éta gaduh pangaruh ngahambat anu hadé dina kapang, ragi sareng baktéri, sareng seueur dianggo dina industri inuman, kadaharan sareng pamrosésan pakan pikeun manjangkeun waktos panyimpen sareng ngahindarkeun leungitna mildew.

1. 色素 pigmén

β－胡萝卜素Béta-karoten

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta karoten mangrupikeun pigmén alami anu idéal, kalayan harga anu murah, nutrisi, stabilitas warna sareng kauntungan anu sanés. Beureum wungu nepi ka bubuk kristal beureum poék, rada heterosmelly, teu leyur dina cai jeung gliserin, teu leyur dina étanol, acetone, 240 ℃ dina kaleyuran minyak nabati 0,05-0,10%. β-karoten teu stabil pikeun boh cahaya sareng oksigén sareng cahayana salaku respon kana ion logam beurat sapertos Fe3+. Panyimpenan kudu ditempatkeun di hiji tempat tiis, sarta nengetan shading, airtight.

柠檬黄 Lemon Konéng

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Oranyeu bubuk konéng, euweuh bauan, 0,1% leyuran cai téh konéng, teu leyur dina minyak, résistansi panas, résistansi asam, résistansi uyah anu alus, résistansi oksigén goréng, résistansi alkali, beureum nalika alkali. Panyimpenan pancegahan sareng carmine. Aditif rasa

1. 风味添加剂 Aditif rasa

香精 Eintina

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用室。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

rasa nu bisa didahar dicampurkeun jeung rupa-rupa rasa aman tur thinners, nu bisa dibagi kana kategori larut minyak jeung cai-leyur. Kaseueuranana aya dina cairan anu jelas sareng transparan, tapi hakekat larut minyak kalayan minyak nabati anu disampurnakeun salaku éncér bakal ngembun dina suhu anu rendah. Kabéh rasa boga volatility tangtu, gudang kudu nengetan disimpen di tempat teduh (10-30 ℃ luyu), sarta nengetan sunscreen, Uap-buktina, pencegahan seuneu. Rasa unsealed, teu kudu terus nyimpen,alusmake nepi.

bahan volatile termal, nengetan pamakéan waktos, sarta nengetan sangkan eta disebarkeun merata dina bahan.

乳脂/炼乳 Susu gajih / susu kentel

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放.

Ditambahkeun pikeun nambihan gizi sareng rasa kana margarin. Nyimpen dina suhu low, tiis jeung tempat garing